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黄骅味道 婚姻关系更稳定

作者 菲律宾太阳城 来源 http://www.592cn.com 浏览 时间 17/10/15 字体:[ ]

  大雨将至,渤海边的蟹池旁,蟹农们不慌不忙地收绑梭子蟹。

  奉献出自己的时间、精力和金钱不仅有益于受助者,还有助于施助者本身。美国《赫芬顿邮报》12月1日刊文,总结了慷慨对健康的七大好处。

  1.使人更好地控制压力。发表在《科学美国人》上的一项社会心理学研究发现,吝啬小气的人,体内的应激激素(皮质醇)含量较高。研究人员要求一部分志愿者捐赠钱财,另一部分志愿者存下更多的钱。结果显示,与第一组志愿者相比,后一组志愿者所存下的钱越多,他们的内疚感就越强,体内皮质醇的水平也就越高。尽管适度压力有益于健康,但长期在压力下生活会存在健康隐患。

  黄骅锅灶鱼,将海鱼与面食相互搭配。农业与渔业、土地与海洋,在这里构成了微妙的平衡。

  青蟹需用盐水腌渍8个小时。

  吊炉烧饼是黄骅最典型的面食之一,这种手艺在一些老院子里已经传承了上百年时间。

  面花是黄骅最有特色的一种面食,常见于各种礼事和节日宴席上,充满了仪式感。

  黄骅冬枣与梭子蟹齐名,但很多外地人并不知道它的好。

  黄骅隶属于河北省沧州市,东依渤海。黄骅历史悠久,秦代首置柳县。1943年,境内新海县与青城县合并为新青县。1945年,山东军区为纪念1943年牺牲的原冀鲁边军区副司令员、抗日英雄黄骅烈士,而更名为黄骅县,1989年撤县设市。黄骅拥有65.8公里的海岸线,物产丰富,自古以“渔盐之利雄天下”而著称,水产品年产量占河北省水产品总产量的45%,尤以渤海对虾、梭子蟹、银昌鱼最为名贵。如今正是蟹子肥时,黄骅的冬枣也到了成熟季节,一个北方海滨小城在秋天正呈现出最美妙的一面。 本版采写/新京报记者 赵子云 本版摄影/新京报记者 秦斌

  一场梭子蟹的盛宴

  从黄骅市区一路向东,沿着南排河的堤岸能一直走到海边。南排河是一条人工河,上世纪50年代根治海河的时候挖掘。南排河镇工作人员韩俊英说,这条河一半是淡水,一半是海水,“淡水里产鲫鱼,海水里产梭鱼,今年雨水多,淡水里的鱼就会被冲到海水里”。

  夕阳西下,河两侧的滩涂上有晒盐的盐场,有高高的风力发电机,近处则是大片的芦苇。沧州旧时尚武,解放前,许多土匪与强盗曾经晚上悄悄地潜伏在河滩上的芦苇丛中,白天则是渔民,出海打渔。离大海越来越近,闻得到海水的腥咸味道,离梭子蟹也越来越近了。

  南排河镇没有耕地,许多人世代靠海吃海。汪竹军家在海边有70亩的养殖水面,养殖梭子蟹和基围虾,“一年能收七八千斤蟹,每斤能卖40多块钱”。汪竹军正在下网捕蟹,网是轻巧的细网,两个人各持一端,在两岸缓慢行走,水里的蟹被粘到网上,一网能粘住上百只,大大小小。岸边几个人迅速把蟹从网上取下,用胶皮套裹住蟹钳。一些尚未发育成熟的小蟹,被重新扔进水里。

  梭子蟹外形两边尖尖,形同梭子,故而得名。梭子蟹生性好斗,两只蟹经常撕咬在一起,需要人们劝架拉扯开。有专门收蟹的人到蟹塘里做买卖,他们把蟹装箱,运抵天津或北京的海鲜市场。

  在南排河镇,也有一个规模不小的海鲜市场,就在国道边上,经常有巨型卡车经过,卷起阵阵尘土。海鲜市场里的妇女戴着头巾,叫卖着梭子蟹、皮皮虾、梭鱼、对虾……这都是渤海的特产。普通的梭子蟹能卖到四五十元一斤,而每只一斤以上的大蟹,售价则是120元左右。

  市场上的人教给我们挑蟹的秘诀:蟹背青白,掂起来坠手,说明饱满;肚皮微微发红,说明黄满膏肥;如果连最边缘的“梭子尖”也透着红色,说明里面是满黄,味道最佳。

  梭子蟹的本地料理法则

  每年10月份,在中国美食传统中是“蟹季”,关于海蟹与河蟹谁更好吃些的争论由来已久,从无定论。对于黄骅人来说,最好吃的莫过海蟹,海蟹之中最好的是梭子蟹,以产地而论,最好的则是黄骅出产的渤海梭子蟹。

  周之利是南排河镇人,乡村厨师,十里八乡谁家有红白喜事总是喜欢请他张罗。让他自豪的是,他曾经上过中央电视台专门教人们做青蟹。在南排河镇政府招待所,他准备了各种调料,准备着一道腌青蟹。在海边,盐是最容易得到的防腐剂。全国各地的海边都有自己独有特色腌蟹的做法,比如宁波的盐炝蟹。青蟹的做法相仿。周之利先是准备卤汁,其中少不了各种酱油、香料以及大量的盐,还要加入虾酱油,这是制作虾酱的附属物,味道鲜香,是调味的秘密。调好的卤汁静止放凉,把鲜活的梭子蟹放到里面,腌渍8个小时,青蟹就做好了。

  厨房的另外一边,一个姑娘正在蒸螃蟹。这是最普遍的做法,而清蒸梭子蟹也有一些技巧,“需要用剪刀在螃蟹的背部刺一下,要不然螃蟹在锅里会继续动,很容易蒸出来掉腿”。

  青蟹在当地也有不同的做法,有的只用盐与虾酱油腌渍,做好的青蟹黄呈膏状,咸香浓郁。而蒸好的梭子蟹肉质肥美,与大闸蟹相比,各有千秋。周之利说,黄骅的梭子蟹之所以品质好,是因为这里的海边不是沙地,而是泥地,微生物充足,蟹能养得更肥硕。

  在海边,人们往往能想出各种料理海鲜的绝活。在黄骅还有一道糟梭鱼,其做法颇有点像徽菜中的臭鳜鱼,都是利用发酵来保鲜,并赋予食物更多的浓郁滋味。糟梭鱼选取当地最常见的梭鱼,抹上盐,特别之处还要抹上一层小米粥,再抹一层植物油,码在坛子里,放在太阳下,等待它慢慢发酵成熟。糟梭鱼的制造过程漫长,往往需要六七个月。做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒,吃一口是浓重的咸,回味有一些芳香。这是一种时间沉积之香,那种奇异的味道犹如在口腔中爆开的烟花。

  许多人不知道黄骅冬枣的好

  在黄骅,与梭子蟹齐名的是冬枣。枣与蟹,构成了黄骅味道之中微妙的平衡:一种是海里出产的,一种是地里种植的,农业与渔业,在这两种食物中得到了很好的补充。

  每年黄骅都会举行冬枣节,今年已经是第十届了。冬枣节开幕式选择在贡园,这里是黄骅冬枣的老家,里面有数百棵数百年的老树,最年长的枣树已经有700年,至今郁郁葱葱,果实累累。看着这些枣树,遥想它们历经了明朝、清朝、民国、新中国,年年丰收,泽被后人,不由得感慨:我们每日忙碌的琐事,并不比一棵枣树更重要。

  黄骅产枣最多的地方是孔店。一个不大的村子,家家户户以枣为生,周围三万亩耕地种植的都是枣树。一个种枣大户有上百亩枣园,一年的收入据说可以轻松过百万元。卖枣的市场从路边蔓延到田间地头,枣农从地里摘枣子,路边已经有许多商贩翘首以待。他们来自全国各地,每年秋天聚集在孔店。今年收成不错,张洪江家有十亩枣园,枣子的行情每天变化,在中秋之前,每斤冬枣的批发价是4-5元,张洪江说,每亩地能有一万元的收入。

  冬枣被商贩收购,在路边按照枣子的大小分类打包,再转运到全国各地。在每年冬枣刚上市的季节,北京零售市场上的冬枣价格可以达到25元一斤。

  张洪江说,许多人并不知道黄骅冬枣的好,更多人知道的是山东沾化冬枣。“我们的冬枣甜、脆、水头足、吃完在嘴里没有渣,皮特别薄,这是所有地方的冬枣都无法比拟的。”

  每年冬枣节的时候,许多枣园都会开放采摘。人们行走在枣园里,可以边摘边吃,枣农都性情敞亮:“都是自家的枣子,随便摘两个尝尝。”冬枣向阳的一面总是先红,摘一个,用手擦擦,就可以径直放入口中,那是一种清脆的甜。我们在枣园里边聊边吃,不知不觉光吃枣子已经半饱。

  面花中的仪式感

  黄骅的面食向来有名,其中最典型的小吃是面花与吊炉烧饼。面花似乎不算小吃,而是黄骅最有特色的一种仪式感面食。十里八乡的婚丧嫁娶、红白喜事、过年过寿,饭桌上必然少不了的吃食就是面花。

  所谓面花,其实就是把面放到特制的木模子中,在面上刻出花纹,然后上锅蒸熟。上桌前,总要点上红点,以示喜庆。做面花不是个简单的活计,和面的软硬很有讲究,面需要硬面,这样做出来的面花口感才结实。而蒸面花需要在下面垫上麦秸,如果没有麦秸也不会有独特的香味。面花口感很韧,细细咀嚼,有天然的麦香,还有微微的香甜。

  赵明生在自家开了一家面花厂,每天可以制作几千个面花。根据不同需求可以订制不同的图案,“如果老人过寿就有寿桃的图案,要是结婚,就是连年有余。当地人很少在结婚的时候用鸳鸯图,有翅膀的鸟代表着会飞,姻缘不长久”。

  面花已经成为河北省非物质文化遗产,但现在已很少见到家家户户做面花的情景了。大多都是在外面购买,农家的一场婚礼,往往能消耗掉几千个面花。面花初尝无味,感觉不过是带了点花纹的馒头,细细咀嚼,才能体会出当地人对粮食的尊重与热爱,那种清甜的口感润物细无声。

  当地人提及面花以及其他面食,总忘不了特别提示:一定要用黄骅本地面粉。黄骅地处海边,盐碱地居多,这里生长的小麦是芝麦,完全自然生长,不能浇水,浇水就死,亩产量极低,每亩产量也就是两三百斤。这种产量极低的面粉味道却很出奇,做出来的面食劲道好吃。

  一炉做了上百年的烧饼

  每天早上六点钟,就有人在张振海家的小院里排队,他们是为了一个吊炉烧饼而来。张振海已经做了30多年的烧饼,在他之前,他的爷爷、父亲都是做吊炉烧饼为生的,一炉烧饼,已经做了三代。

  张振海在自家院子里做烧饼,院子是老院子,由于长年累月的烟熏,屋顶已经漆黑透亮,恍如刷上了一层油漆。吊炉已经用了许多年,张振海熟练地把烧饼贴在吊炉里的顶部,下面是不见明火的炭火。他不停转动吊炉,使烧饼受热均匀。两分钟之后,一炉烧饼就出炉了。

  烧饼分为两种,一种是甜的,里面有糖馅;一种是无味的,可以体会面香与芝麻香。排队的人群有时候可以排到院子外面,许多人有经验,随身携带一块布,把烧饼放在布里带回家,这样能保温,又能保持烧饼的酥脆。来买烧饼的人不全是附近的邻居,许多外地人到黄骅,也会在临走的那天去排队买几十个烧饼,再赶着火车去四方。

  这是一种手艺的传承,一炉做了上百年的烧饼,一锅蒸了几辈子的面花,手艺存留在民间,口感上的滋味也在民间传承,手艺中承载了本地的风物以及对食物的热爱,美味的全部机密都在其中。

  ■ 记者手记

  渔民与大海互相成全

  现任黄骅市委宣传部常务副部长的王恩钊1998年曾在《光明日报》上发表一篇写了渤海湾梭子蟹的文章。文章中说,90年代的渤海湾梭子蟹遭受灭顶之灾,由于经济利益驱动,许多毁灭性的渔具加速了梭子蟹的消亡。由于过度捕捞,到80年代末已形不成蟹汛,90代初渤海梭子蟹已少得可怜,一只大船出海4天捕捞量仅几十公斤。

  然后经过数年休养生息,到了1998年,梭子蟹重新在渤海出现。王恩钊在那篇文章中提到:“已经三四年难得‘见面’的渤海梭子蟹今年却出人意料地多,一只中型船出海4-6天,可捕蟹500多公斤,近海作业的小船一天也可捕50多公斤。”

  2.提升幸福感。美国威斯康星大学麦迪逊分校公共事务学院的研究者发现,在工作过程中向他人提供帮助不仅能提升人们的幸福感,还能让员工忠于职守,降低离职的概率。研究者认为,虽然利他主义并不一定要牺牲自己的利益,但为了大多数人的利益来行事,的确是心理健康的一种表现。

  3.有利于获得更大的利益。发表在《美国国家科学院院刊》上的研究成果显示,如果从长远的角度来考察成功,慷慨要胜过自私。宾夕法尼亚大学的研究人员发现,在多人参与的策略游戏中,采取团结合作的策略能够比采用一个人占主导地位的自私策略获得更多的成功。如果有多人参与,每个人都表现得慷慨无私,就会让他们彼此都受益。

  4.活得更长。纽约州立大学布法罗分校的心理学家发现,慷慨的人早亡率更低。发表在《美国公共卫生期刊》上的这项研究成果显示:帮助他人(无论是帮忙跑腿办事,帮助照看孩子,或是让别人搭便车)能减轻压力,从而降低早亡的概率。

  5.有利于形成互帮互助的良性循环。2012年发表在《心理科学期刊》上的一项研究成果显示,回想自己的助人经历会让人感到无私和更想帮助人,激励自己继续这一善举,从而形成良性循环。

  6.婚姻关系更稳定。2011年美国国民婚姻状况调查显示,慷慨是婚姻幸福的关键因素之一。研究者认为,如果夫妻双方在日常生活中经常为对方付出一些小努力(如倒杯水、按摩后背,或不厌其烦地表达深情和宽容之心),就会让他们感觉婚姻生活非常幸福。

  梭子蟹也是海洋的馈赠,经过了十几年的保护与宣传,如今野生梭子蟹在市面上不在少数。这是一种互相的成全,黄骅海边的渔民对大海也有一种天然的崇敬。渤海是中国污染最严重的海域,许多鱼类都已经消失不见。对于每一个热爱美食的人来说,唯有保护海洋生态环境,大海才能给我们更多的馈赠。

  7.促进心理健康。今年早些时候,英国医学委员会出版的《公共卫生期刊》上的一项研究显示,参加志愿者活动不仅能提升人们对生活的满意度,还可以降低罹患抑郁症的风险,并且这种对生活的满意度是可以累积的,让人在帮助别人的同时感到生活越来越美好。▲

  (王萌)

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